-Entrantes-
FALAFEL DE LENTEJA ROJA CON SÉSAMO Y AJO
Ingredientes
120 gr de lenteja roja
½ cebolla tierna pequeña
1 zanahoria
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Una pizca de sal marina sin refinar
1 c.p. comino en polvo
Pimienta molida al gusto
1 diente de ajo
Un puñado de perejil fresco
Un chorrito de AOVE para darle forma a los falafels
Elaboración
Dejamos las lentejas a reposo la noche anterior en un bol con agua templada.
Las colamos bien y, mientras se secan en el mismo colador, preparamos todos los ingredientes de los falafels y los introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos las lentejas y trituramos hasta obtener una masa más o menos fina. Añadimos las semillas de sésamo tostado.
Pasamos la mezcla a un recipiente hermético y lo dejamos reposar en la nevera durante, al menos, una hora.
Precalentamos el horno a 200ºC (con ventilador. Será a 220ºC si no dispones de ventilador) y disponemos una bandeja de horno con papel parafinado.
Con las manos húmedas en aceite de oliva, hacemos la forma de los falafels y los colocamos en la bandeja. Horneamos por 20 minutos, les damos la vuelta y horneamos por 20 minutos más o hasta que estén doradas las dos caras.
CROQUETAS DE TEMPEH Y BONIATO
Ingredientes:
Para las croquetas
1 boniato grande. (aprox. 300 gr.)
200 gr. de tempeh fresco
1 c.s. y ½ de orégano seco
Harina blanca de trigo para rebozar
Para la salsa
1 yogur de soja natural (sin edulcorar)
El zumo de medio limón
Orégano o cebollino al gusto
Pimienta al gusto
Elaboración
Para preparar la masa de las croquetas empezaremos cocinando el tempeh y el boniato por separado. Pelamos y cortamos en trozos grandes el boniato y lo ponemos a hervir. No será necesario añadir sal, ya que el tempeh dará suficiente gusto a la masa. Cortamos el bloque de tempeh en trozos y lo colocamos en un cazo con agua, que cubra aproximadamente la mitad del tempeh. Le añadimos un poco de salsa de soja y un trozo de alga kombu y dejamos cocinar hasta que se consuma todo el agua del cazo.
Dejamos escurrir bien el boniato y el tempeh antes de proceder a triturarlo todo con la ayuda de un tenedor. Añadimos el orégano, damos forma a las croquetas, las rebozamos en harina y las freímos.
Para preparar la salsa, mezclamos el zumo de limón con el yogur, removiendo constantemente. Finalmente añadimos el orégano o el cebollino y la pimienta.
EMPANADILLAS DE ZANAHORIA CON CREMA DE ENELDO
Ingredientes:
Para las empanadillas
4 zanahorias
10 cuadrados de hojaldre (o una plancha)
1 cebolla pequeña
1 puñado de pasas
1 huevo
Unas ramitas de eneldo fresco
AOVE
2 cucharadas de piñones y algunos más para decorar
Sal y pimienta negra molida
Para la salsa
1 aguacate grande
1 pepino
1 jugo de 1,5 limones pequeños o 1 grande
1-2 dientes de ajo
3-5 CDAS de eneldo finamente picado (la cantidad según el gusto)
1-2 tazas de agua
para condimentar: sal rosa del himalaya
Elaboración para las empanadillas
Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos. Ponemos una olla al fuego y ponemos un chorrito de AOVE. Añadimos las zanahorias y las cocinamos hasta que comiencen a estar un poco tiernas.
Añadimos el eneldo picado, salpimentamos al gusto y removemos bien. Echamos agua hasta cubrir un poquito las zanahorias, tapamos la olla y dejamos cocer hasta que evapore el agua.
En una sartén pochamos la cebolla picada pequeñitas y cuando esté a punto de caramelizar añadimos las pasas y removemos bien.
En una sartén tostamos ligeramente los piñones y los añadimos a la cebolla.
Cuando ambas elaboraciones estén listas las mezclamos y dejamos enfriar.
Cortamos la pasta de hojaldre y la pinchamos por la superficie para que no se hinche. Pintamos la superficie de uno de los cuadrados con el huevo batido, ponemos la mezcla de zanahorias y ponemos encima otro cuadrado de hojaldre. Sellamos los bordes con un tenedor, pintamos con huevo batido y decoramos con unos piñones.
Precalentamos el horno a 225º C
Metemos las empanadillas en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Horneamos durante unos 15 ó 20 minutos, con cuidado de que no se nos tuesten demasiado por encima.
Elaboración para la salsa
Limpiar y cortar las verduras (pepino y aguacate) en pedazos medianos.
En la licuadora poner todos los ingredientes menos el eneldo y los condimentos. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa. Si está demasiado espesa, agregar más agua.
Agregar el eneldo finamente picado y licuar un poco, solamente para que se mezcle con la crema. No debe licuarse por completo. Condimentar la crema con sal, la cantidad según su gusto.
PATÉ DE TOMATE DE ALMENDRAS Y GARBANZOS
Ingredientes
10
mitades de tomates secos sin sal
30 gr de almendras
120 gr de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Orégano (al gusto)
Pimentón dulce (al gusto)
Elaboración
Hidratamos los tomates secos sumergiéndolos en agua caliente durante media hora. Reservamos los tomates y el agua que hemos utilizado en el proceso, ya que nos será muy útil para suavizar la mezcla en caso de que la textura sea excesivamente densa.
Trituramos tomates, almendras, ajo, aceite y las especias en una procesadora.
Por último, añadimos los garbanzos y el agua donde hemos hidratado los tomates poco a poco hasta encontrar la textura que más nos guste.
BABA GANOUSH
Ingredientes
2 berenjenas grandes (unos 600-700 gr).
1 diente de ajo.
El zumo de 1/2 limón.
1 cucharada de tahini. Se puede sustituir por semillas de sésamo molido o aceite de sésamo.
1/2 cucharadita de postre de comino molido.
1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce.
AOVE y sal rosa del himalaya
.De acompañamiento idealmente puedes preparar pan de pita casero o bien utilizar unas tortillas de trigo o de maíz de las que vienen ya preparadas y tostarlas un poco en el horno o en una sartén para que queden crujientes.
Elaboración
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hazle unos cortes en la carne en un sentido y en el contrario y ásalas. Puedes hacerlo de dos formas:
En horno: pinta las berenjenas por el lado de la carne con aceite de oliva ayudándote de un pincel (así lo extiendes bien y no chupan demasiado aceite). Dales la vuelta y pinta también un poco la piel con aceite. Déjalas así, que se vea solo la parte de la piel y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador y cuando haya llegado a esa temperatura introduce la bandeja a altura media y hornéalas. Hornéalas a 180ºC durante unos 45 minutos, de los cuales se hornean así 25 minutos y después se saca la bandeja y se les da la vuelta para que sigan horneándose 20 minutos más o hasta que empiecen a estar doradas por encima.
Déjalas enfriar un poco (si tienes prisa) o completamente que es lo ideal para no quemarte y quítales la piel. Como saldrá muy fácil puedes utilizar una cuchara sopera para ir rascando la carne y sacarla entera, tal y como puedes ver en la fotografía de arriba.
Pon la carne de las berenjenas en una batidora de vaso o en el recipiente de una batidora de mano o robot, lo que prefieras. Añade también el resto de ingredientes: el ajo, el tahini, el zumo de limón, el comino, el pimentón dulce, un poco de aceite de oliva virgen extra y la sal.
-Principales-
SOPA SHITAKE
Ingredientes
250 g de setas shiitake
1 puerro grande
1 cebolla tierna
4 ramas de cilantro
2 cm de raíz de jengibre
500 ml de agua mineral
1 lata de leche de coco
1 cucharada de jengibre rallado
Media cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de aceite de oliva y sal
Elaboración
Se prepara un caldo con las partes verdes de las verduras, los troncos del cilantro, los pies de las setas, la raíz de jengibre y el agua. Se deja hervir unos 25 minutos, se cuela y se reserva.
Se sofríe a láminas la parte blanca del puerro y la cebolla, se añade el jengibre rallado y 5 minutos más tarde los sombreros de las setas a láminas. Se sala y se añade el cilantro molido.
Se moja con el caldo, se añade la leche de coco, se hierve 15 minutos y se añaden las hojas de cilantro.
RISOTTO DE SHIITAKE Y ALCACHOFA
Ingredientes
300 g de arroz integral
1 cebolla mediana/grande
2 dientes de ajo
1 lata de cerveza negra
250 g de setas shiitake
2 alcachofas frescas
AOVE
Sal rosa del Himalaya y pimienta
Elaboración
Comenzamos cortando la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. A continuación, los sofreímos en la cazuela/olla/cocotte poniendo un chorro de aceite de oliva a fuego medio, y lo dejamos 10 minutos.
Después, añadimos la cerveza y dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte unos minutos.
Añadimos el arroz y removemos bien.
Por otro lado, cortamos las alcachofas (muy bien peladas si eran frescas) y las salteamos en una sartén aparte hasta que estén doradas, poniendo un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-fuerte y un poco de sal.
Volvemos a la cazuela inicial, añadimos agua de forma que cubra el arroz y un poquito más, y dejamos que se absorba bien el mismo. Cuando lleve 5-10 minutos, incorporamos las alcachofas y también las setas y seguimos cociendo hasta que el arroz esté listo.
ARROZ CON CALABAZA ASADA AL TOMILLO,SALSA DE PUERROS Y NUECES SALTEADAS
Ingredientes
2 unidades ajo
1 unidad calabaza naranja
4 unidades de puerro
300 gramos de arroz integral
Elaboración
1. Calentamos en una olla con aceite de oliva e introducimos los puerros cortados en rodajas, una pizca de sal, otra de pimienta y el vino. Mantenemos en el fuego hasta reducir todo el alcohol.
2. Trituramos la mezcla en la batidora o thermomix y añadimos un poco de leche de soja y nuez moscada rallada para darle una textura más cremosa. 3. Pelamos y cortamos la calabaza en dados. Colocamos los trozos en una bandeja de horno junto al tomillo y los dientes de ajo, tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º hasta que la calabaza esté tierna.
4. Salteamos las nueces con el aceite y la salsa de soja hasta que adquieran un tono dorado.
5. En un bol a modo de molde introducimos unas cuantas nueces, después una capa de calabaza y el arroz integral por encima. Presionamos bien y volcamos sobre el plato con cuidado de mantener la forma del flan. Añadimos la salsa y servimos.
-Segundos-
TOFU THAI
Ingredientes
150 gr de tofu firme
2 cucharadas de garam masala
1 hoja de laurel
1\2 cebolla morada
1\2 pimiento rojo
1 diente de ajo pequeño
1/2 cucharadita de jengibre fresco
1/2 de pimiento verde
1 lata de leche de coco
1 zanahoria (opcional)
Cilantro (opcional)
Elaboración
Dorar el tofu en una sartén con aceite de oliva, dejarlo bien dorado y un pelin crujiente. Reservamos.
Pelamos y cortamos las verduras. La cebolla y los pimientos cortados en juliana y el ajo lo trincharemos o cortamos finamente. Ponemos al fuego un wok o sartén algo profunda con AOVE y sofreímos unos segundos el ajo y añadimos las verduras, saltear hasta que estén al dente.
Añadimos la especias y salpimentamos, sofreímos unos segundos y añadimos la leche de coco, taparemos y dejaremos unos 5 minutos más en el fuego.
Agregamos el tofu y dejamos cocer por un par de minutos más y listo .
SEITAN PICATTA CON ESPINACAS CREMOSAS
Ingredientes
12 filetes de seitán
2 tazas de harina integral de espelta
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de tomillo, 1 de orégano, 1 de sal rosa del Himalaya, 1 de pimienta y 1 de mostaza
Para la salsa
0,5l de caldo vegetal
6 dientes de ajo
2 limones
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de levadura de cerveza
3 alcaparras de sal
1 cucharadita de harina integral de centeno
AOVE y sal rosa del Himalaya
Para las espinacas
Medio bloque de tofu ahumado y medio natural
2 cucharadas de levadura de cerveza
2 dientes de ajos
1 cebolla
250gr de champiñones
1 bolsa de espinacas frecas
400 ml de caldo vegetal y AOVE
Elaboración
En un bol tirutamos los do stipos de tofu y mezclamos con la levadura de cerveza. Poco a poco añadimos agua hasta conseguir una textura fina y cremosa.
En una sartén con 1 cucharada de aceite de aceite sofreímos el ajoy la cebolla picada. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los champiñones cortados en láminas.
Incorporamos las espinacas y 250 ml de caldo vegetal dejando reducir poco a poco hasta que apenas quede agua. Añadimos la crema de tofu y mantenemos a fuego muy bajo y con la olla bien tapada durante 3 minutos. Salpimentamos y reservamos.
Ahora le toca el turno a la salsa. En una sartén con 1 cucharada de aceite sofreímos los ajos pelados y cortamos. Añadimos la crema de tofu y mantenemos a fuego muy bajo con la olla bien tapada durante 3 minutos. Salpimentamos y reservamos.
Ahora le toca el turno a la salsa. En una sartén con 1 cucharada de aceite sofreímos los ajos pelados y cortados. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta la mitad. Incorporamos 150 ml de caldo vegetal, el zumo de los limones, las alcaparras, la levadura de cerveza, la harina de centeno previamente en un poquito de agua y la sal. Dejamos cocer.
En un bol mezclamos la harina integral, el pan rallado, las hierbas y una pizca de sal. En otro recipiente mezclamos la mostaza con 4 tazas de agua y batimos bien para que no queden grumos.
Con la ayuda de 2 tenedores rebozamos primero el seitán en la mezcla de harina y luego en la mostaza. Repetimos la operación u par de veces y freímos por tandas en una sartén con aceite. Reservamos el seitán sobre una hoja de papel absorvente.
Montamos el plato con la crema de espinacas, 2 filetes de seitán y la salsa piccata por encima.
-Postres-
Trufas veganas
Ingredientes
325 gr. de chocolate negro
200 ml. de nata vegetal
60 ml. de sirope de agave
Una pizca de sal rosa del himalaya
Cacao puro en polvo
Elaboración
En un cazo ponemos a calentar la nata vegetal.
Cuando la nata empiece a coger temperatura, añadimos el chocolate en trozos. Removemos continuamente hasta que el chocolate se funda.
Cuando la mezcla empiece a hervir, añadimos el sirope de agave y la sal y removemos durante un par de minutos más.
Vertemos la mezcla en un recipiente. Tapamos bien y dejamos templar antes de dejarla enfriar en la nevera. Es muy importante que la mezcla esté bien fría antes de manipularla. Podemos incluso dejarla reposar en la nevera durante toda la noche.
Para formar las trufas, ponemos el cacao en un plato hondo o en un bol, cogemos porciones de la masa fría y les damos una forma redonda. Es importante no manipular en exceso la masa. Si vemos que pierde temperatura, podemos dejar la masa de nuevo en la nevera durante un rato para que vuelva a enfriarse.
Finalmente, rebozamos las trufas con el cacao en polvo.
Mousse chocolate
Ingredientes
1 aguacate
150 gramos de ágave
50 gramos de cacao en polvo sin azúcar
50 gramos de leche de avena
1 cucharada de extracto de vainilla
Elaboración
En una batidora o robot de cocina ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que estén todos integrados y hasta que quede una mezcla espesa. Podéis añadir más ingredientes sólidos o más líquidos si os gusta más o menos espesa.
Está lista para comer pero os recomiendo que la metáis al menos 1 hora en la nevera.
Galletitas Jengibre
Ingredientes
275 gramos de harina de centeno integral
75 gramos de azúcar integral de caña bio
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 de cucharadita de sal
1 cucharadita y 1/2 de jengibre molido (o fresco)
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de clavo molido
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de leche de avena
50 gramos de sirope de agave
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Elaboración
En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y las especias.
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: el aceite, la leche de avena, el sirope de agave y el extracto de vainilla.
Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos hasta que queden bien integrados y obtengamos una masa compacta que sea ligeramente pegajosa pero que no se quede pegada a los dedos, si no, será muy difícil de trabajar. Puede que tengáis que añadir más o menos harina en función de la que utilicéis. Si se os queda muy seca, podéis echarle un poquito más de leche. Como no lleva huevo, podéis probar la masa sin miedo y rectificar el azúcar sin problema.
Envolvemos la masa en un papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
Sacamos la masa, la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor, la cortamos con el corta pastas y ponemos nuestras galletas en una bandeja con papel para hornear.
Horneamos las galletas durante unos 8-10 minutos o hasta que estén doraditas con el horno (previamente precalentado) a 175 grados, en la altura central con calor arriba y abajo. Cuando estén hechas, las sacamos, las dejamos unos 2 minutos y las pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías. Cuando las saquéis del horno puede que estén un poco blandas, pero se endurecen al enfriarse.
Batido aguacate y chocolate
Ingredientes
2 vasos de leche de avena (también está exquisito con leche de coco)
1 aguacate
2 cucharadas de cacao
1 pizca de cayena eco en polvo
Elaboración
En un batidor de vaso echar la leche de avena (quizás tengas que añadir un poco más según lo espeso que te guste).
Añadir 2 cucharadas de cacao crudo y una pizca de cayena (ojo no te pases con la pizca o te picará demasiado)
Servir y tomar.
Queremos recordaros la importancia de que los alimentos sean de origen ecológico para no dañar ni a nuestro sistema nervioso, inmune y endocrino.
Marta Martín Montesinos
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