¿Cenar legumbres? ¿Porqué Quinoa?
La verdad es que cuando cambiamos la alimentación a nuestros pacientes es una de las cosas que más les sorprende, el indicarles cenar, entre otras cosas, legumbres.
¿Y por qué están tan indicadas a estas horas del día? ¿No resultarán pesadas? ¿dormiré bien? Son algunas de sus preguntas. Las legumbres son proteínas de Alto Valor Biologico, a diferencia de la proteína animal no deja residuos toxémicos en el organismo y su aporte nutricional es de alta biodisponibilidad.
Si además tenemos en cuenta los biorritmos del organismo, nuestro cuerpo se regenera por la noche, entran en acción órganos tan importantes como la vesícula biliar, hígado, pulmón, intestino grueso y estómago, estos órganos intervienen sobre todo en la eliminación de toxinas. Por lo que una alimentación “limpia” es fundamental para no sobrecargar los órganos anteriormente citados.
Y no, no resultan pesadas, de hecho nos ayudan a conciliar mejor el sueño y tenerlo más reparador. Esto es debido a su gran aporte en fibra, hidratos complejos de liberación lenta, además al aportarnos triptófano, este aminoácido esencial estimula la serotonina y está a la vez la melatonina, la hormona precursora del sueño.
Ingredientes para dos personas
-400 gr soja verde
-1 taza de quinoa
-1 puerro
-1 cebolla
-1 cuharadita de comino
-1 cucharadita de cúrcuma
– Aceite de Oliva Virgen Extra
-1 pimiento verde
-Sal sin refinar
Modo de preparación
Ponemos a remojo la soja unas 6 horas antes de cocinarla.
Comenzaremos a picar el puerro, el ajo, la cebolla y el pimiento. Mientras, habremos puesto un chorro de aceite a fuego medio en una cazuela.
Una vez que esté caliente, echaremos todas las verduras picadas. Tras unos diez minutos verteremos agua y cuando este hirviendo echaremos la soja; y a los 20 minutos la quinoa previamente lavada, bajamos el fuego y dejaremos cociendo durante 40 minutos.
Después pondremos la cucharadita de cúrcuma y comino. Añadiremos sal y AOVE al gusto.
¿Por qué soja verde?
La soja verde se considera una legumbre y nos aporta un alto contenido en proteínas y fibra, además de gran cantidad de hierro y vitaminas del grupo B y magnesio, por lo que cuida nuestros huesos.
La principal función de las proteínas es estructural o de sostén, es esencial para generar o reparar órganos, músculos, huesos y también interviene en el correcto desarrollo hormonal, pero para todo es necesario que nos aporten los aminoácidos esenciales, por eso es importante consumir proteína de calidad.
Para tener todos los aminoácidos esenciales en esta ocasión la hemos combinado con quinoa (aunque lo podríamos sustituir por arroz integral o trigo sarraceno también).
- Apto para celíacos
- Apto para diabéticos
¡Esperamos haberos aportado nuevos hábitos!
Marta Martín Montesinos
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